茅台是用什么酿造的

茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

贵州茅台酒的酿造方法，你知道是哪一种?

中国的白酒和法国的白兰地、英国威士忌、俄罗斯伏特加、荷兰金酒、中美兰姆酒并称为世界六大蒸馏名酒。其中中国的贵州茅台酒、法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称世界三大蒸馏名酒。

现在酿酒方法有三种，第一种是固态法，原料糊化后，加入了大曲或者麸曲糖化，经蒸馏而成，整个过程都是在固体状态下完成的。一种是半固态法，选择小曲为糖化剂，待原料糊化后，拿入容器进行固态培养，等待糖化完成后加水稀释成半液态状态继续发酵;一种是液态法，将原料破碎煮沸糊化，放入了密封罐，加入了糖化剂和酵母进行糖化发酵，再经蒸馏出来原酒。

贵州茅台酒是采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺，其历史非常悠久，其传统生产工艺源远流长，是独特而科学的，在茅台镇当地历代酒师长期的生产实践中，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范，也可以说是人类利用微生物的典范。

贵州茅台酒的生产工艺既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是历代茅台酒人创造的非物质文化遗产。

茅台酒陈酿期满三年以后，先勾基础酒，再调香、调味，先是小型勾兑，再大型勾兑。小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月，与标准酒样对照，如质量没发生变化，即按小型勾兑的比例进行大型勾兑。然后将大型勾兑后的酒密封贮存，一年后，将此酒样送厂评委检验，如果此酒达到或超过出厂酒的标准，即可包装出厂。