为什么栗子要跟石子一起炒?

糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。

这样做既能保持原料的本味，锁住原料的原有香气，又能使之受热更均匀。小石子作为传热介质，受热快，传热也快，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。

板栗的营养和功效

提供充足热量

栗子碳水化合物含量较高，能给人体提供较高热量，保证机体基本营养物质供应。

丰富的维生素

栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，同时含有天然维生素C。

对心脏血管好

栗子中含有多种维生素和矿物质，低钠高钾和部分不饱和脂肪酸，可帮助预防和改善高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。