鳕鱼和油鱼怎么区分

对于鳕鱼和油鱼的区分可以从外形、鳞片、手感、肉色这几个方面来着手。

一、外形

鳕鱼在外形方面是圆筒形状，体背是绿灰色或者深蓝灰色的颜色，腹部的话则是淡色或灰色。油鱼是圆唇，身体前半部分偏圆，后半部分则是扁的。身体上部的颜色是黑色或者青黑色，腹部就是灰白色。而且从鳃孔到胸鳍有大型的黑斑。

二、鳞片

鳕鱼的话鳞片很小，而且鱼鳞纹很细，身上有银色的小小圆点，肉的颜色比较浅。油鱼的话鳞片较之鳕鱼要大一些，但是油鱼腹部的鳞片则是较小，而且陷于皮下。

三、手感

从手感来看的话，鳕鱼解冻之后的鱼皮像是一层粘膜液，摸起来非常的光滑。油鱼摸起来相对粗糙，而且有一个小的点可以注意一下，就是油鱼都是刮了鳞片之后再卖，银鳕鱼则是不刮鳞片卖。

四、肉色

鳕鱼的皮会显得发白或灰白的颜色，比较淡，但是肉质很细腻。油鱼的皮则是颜色很深，通常为灰黑色，而且有网格状，肉质相比之下不仅硬而且粗糙。而且油鱼子仔细看会显示出黄色。

鳕鱼的营养价值及功效

一般情况下，鳕鱼的营养价值为富含优质蛋白，低脂肪等。鳕鱼的功效有增强记忆力、提高免疫力等。具体分析如下：

1.营养价值：鳕鱼亦称大头鳕、大头青，是一种海产鱼。鳕鱼富含蛋白质，每100克可食部分中含有蛋白质16.5克，鳕鱼可以作为一种优质蛋白质的来源。鳕鱼肉嫩鲜美，适合中老年人、少年儿童食用。鳕鱼的脂肪含量达到50.8%，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量达到84.1%，EPA含量达到25.2%，DHA含量为7.6%。鳕鱼高蛋白，低脂肪，且为不饱和脂肪，并含有较高的DNA和多种人体所必需的微量元素及营养成分，具有较高的营养价值和医学价值。

2.功效：鳕鱼肝油含有大量的n-3系列的不饱和脂肪酸，且含有丰富的维生素A和维生素D。研究表明，Ω-3系列的多不饱和脂肪酸在抗血小板聚集、抗动脉粥样硬化、抑制肿瘤生长、改善脑功能和视网膜功能方面具有良好的生理功效。鳕鱼还富含DHA、EPA，有增强记忆力、提高免疫力等诸多健康益处。